Intro

Bulharská kuchařka

Naše Bulharská kuchařka obsahuje více než dvě stě různých receptů bulharské kuchyně členěných do devatenácti kategorií podle druhu jídla a stručný přehled zákadních informací o Bulharsku. Kuchařka je stále doplňována novými recepty. Věříme, že si z našich receptů vyberete a některé z jídel i ochutnáte.


Bulharská kuchyně

Pro bulharskou kuchyni jsou, zjednodušeně řečeno, jedinečné tři základní složky, které jsou používány při přípravě pokrmů již od prehistorických dob. Jedná se o bílý slaný sýr, který je specifický svým složením a vyrábí se z ovčího nebo kravského mléka. Je znám též pod označením balkánský sýr nebo sýr feta. Tento sýr je neoddělitelnou součástí různých bulharských jídel od šopského salátu až po banicu.

Jogurt (kiselo mljako) obsahující baktérii lactobactericum bulgaricum, který nenajdete nikde jinde na světě. Bulhaři konzumují tento jogurt v různých formách každý den po celý život.

Nakonec je to čubrica (česky saturejka, latinsky saturea hortensis). Rostlina, která běžně roste v Bulharsku. Svými vlastnostmi je podobná oreganu. Po sklizni se drtí a používá na ochucení velkého množství jídel jako koření.

Dalším faktorem ovlivňujícím bulharskou kuchyni je dostatek minerálních vod. V Bulharsku se nachází velké množství minerálních pramenů. Všechny tyto specifické součásti spoluvytváří jedinečné aróma bulharských jídel, které jim přináší věhlas daleko za hranicemi Bulharska. V bulharské kuchyni naleznete též mnoho tureckých jídel, protože území dnešního Bulharska bylo pět století pod tureckou nadvládou.


Jaký je běžný denní jídelníček Bulharů?

Bulharská snídaně zpravidla obsahuje jogurt a jemný štrůdl se špenátem nebo sýrem (banica). Oběd nebo večeře začíná salátem s bílým sýrem (šopský salát), následuje hlavní jídlo z hovězího nebo vepřového masa s paprikou nebo jinou zeleninou, vinnou révou a pepřem. Nakonec se jako desert podává sladké pečivo plněné ořechy a sirupem (baklava).


Bulharský recept pro tuto chvíli

Karbanátky s rajskou omáčkou

Suroviny pro jednu porci: 100g mletého masa, 10g cibule, 20g chleba, 12ml mléka (nebo vody), 1/8 vejce, 4g zelené petržele, 8g mouky, 20ml oleje, 0,2g černého pepře, omáčka (5g mouky, 20g cibule, 10g mrkve, 10g celeru, 80g rajčat nebo 6g rajského protlaku, 1g sladké papriky, 5g zelené petržele).

Do mletého masa přidáme černý pepř, nadrobno nakrájenou cibuli a zelenou petržel, vejce, sůl a chléb, který byl předem namočen ve vodě či mléku, poté vymačkaný. Velmi dobře promícháme a vytvoříme dva karbanátky, které obalíme v mouce, zploštíme a osmažíme (ne úplně). Omáčku připravíme tak, že do studeného tuku s malým množstvím vody a soli vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a celer. Podusíme přikryté pokličkou a čas od času zamícháme. Přisypeme mouku, promícháme, posypeme sladkou paprikou a naráz rozředíme horkou vodou. Vaříme 30 minut, přecedíme a uvedeme do varu. Vložíme zpola hotové karbanátky a dovaříme na mírném ohni. Posypeme petrželí.

karbanátky